武夷巖茶-大紅袍
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武夷巖茶-大紅袍

一,關(guān)于茶湯泡沫的誤區(qū)

有的茶友一看到這些“泡泡”,就開(kāi)始懷疑自己是不是買的茶葉質(zhì)量太差。其實(shí)這種想法是存在誤區(qū)的。下面茶姐總結(jié)了關(guān)于茶湯泡沫的兩大誤區(qū)。


1

泡沫多少與茶葉品質(zhì)有關(guān)

有的茶友在泡茶時(shí),發(fā)現(xiàn)茶湯里有很多泡泡,于是會(huì)擔(dān)心是不是茶葉質(zhì)量的問(wèn)題。其實(shí),決定泡沫多少的關(guān)鍵因素多數(shù)在于茶樹(shù)品種自身差異以及成茶的外形。不同的品種之間,茶葉中的的茶皂素和外形等等都有可能決定泡沫的多少。因此,泡沫多少并不能直接決定茶葉品質(zhì)的好壞。

2

泡沫多少與農(nóng)殘無(wú)關(guān)

起泡是因?yàn)榍笆鑫镔|(zhì)溶于水后發(fā)生的物理現(xiàn)象。而就目前國(guó)家規(guī)定的可以使用的茶葉農(nóng)藥來(lái)說(shuō),基本上屬于脂溶性物質(zhì),并不溶于水。因此,茶葉泡沫和農(nóng)殘也沒(méi)有直接聯(lián)系。


二,泡沫出現(xiàn)的原因


茶葉沖泡過(guò)程中起泡的原因

歸納起來(lái)有三點(diǎn)


1

碎末較多

一些茶葉中茶葉在包裝和拆裝的過(guò)程中,很容易產(chǎn)生碎末,碎末比較多的茶葉,會(huì)使茶中的有效物質(zhì)很快浸出,沖泡時(shí)會(huì)形成泡沫。

2

多毫品種所制

多毫品種一般都是芽頭制成,茶葉較為細(xì)嫩,茶葉本身茶多酚等內(nèi)含物質(zhì)很多,在制茶過(guò)程的揉捻環(huán)節(jié)揉重了,致使這些內(nèi)含物粘在茶葉表層,一沖水就出泡了。多毫品種,如:福鼎大白、福鼎大毫等,通常它們制成的成品茶表面布滿茸毛,可以從外觀鑒別。

3

茶皂素

茶水中的泡沫,來(lái)自于茶葉中另一個(gè)重要組成部分—茶皂素。不同的品種之間,茶葉的茶皂素含量是有差異的。不同外形條索之間,茶皂素的浸出程度也是存在差異的。


三,茶皂素是什么

茶皂素又名茶皂甙,是從茶籽餅粕中提取出的一種皂類。茶皂素具有吸濕性,味苦而辛辣,茶皂素的水溶液在振蕩后能產(chǎn)生持久性泡沫,起泡力不受水質(zhì)硬度影響,所以一般泡沫豐富的茶滋味相對(duì)濃郁。

早在古代,人們注意到泡茶時(shí)出現(xiàn)的泡沫,并且將這種“泡沫”視為一種精華?!拔┢澇醭?,沫沈華浮。煥如積雪,曄若春敷”。 這就是我國(guó)晉代杜育在《荈賦》里對(duì)茶皂素的描述,形容初次沖泡茶葉后,細(xì)輕的湯花浮上來(lái),光亮鮮明好像耀眼的積雪,華麗燦爛又如欣向榮的春花一樣。


現(xiàn)在科學(xué)研究進(jìn)一步證明,能產(chǎn)生這種“泡沫”的物質(zhì)叫做茶皂素。因其水溶液以及振蕩時(shí)能產(chǎn)生持久性的、似肥皂溶液那樣的泡沫,故有“皂甙”之名。

茶皂素不僅僅存在于茶葉中,也廣泛存在于自然界90多科500多屬的植物中,比如生活中常見(jiàn)的大豆、油茶等油料作物,也有人參、黨參、白頭翁等名貴中藥材。


四,茶皂素的神奇功效

1,醫(yī)藥上

茶皂素有抗炎癥特征,具有鎮(zhèn)痛,化痰止咳等藥物作用。除此之外,還有調(diào)節(jié)血糖高低,降低膽固醇,預(yù)防心腦血管疾病的作用。


2,

生活中

茶皂素是良好的表面活性劑,可用來(lái)作洗發(fā)劑,洗理香波等,能夠使頭發(fā)有光澤,具有養(yǎng)發(fā)護(hù)膚功效,而且消炎止癢,去頭屑效果的功效。早在古代,人們知道用茶籽餅泡水,用于洗衣服和洗頭發(fā)?!侗静菥V目》中就有“茶籽搗仁洗衣去油膩”的記載,而這說(shuō)的正是茶籽餅粕中茶皂素的作用。

除此之外,茶皂素還有阻礙胰脂肪酶活性的作用。茶皂素通過(guò)阻礙胰脂肪酶的活性,減少腸道對(duì)食物中的脂肪的吸收,促進(jìn)腸胃“運(yùn)動(dòng)”,幫助減肥。

因此,茶湯中泡沫的產(chǎn)生,主要是因?yàn)椴枞~中存在一種叫做茶皂素的物質(zhì)。科學(xué)研究表明,茶皂素具有抗菌消炎,鎮(zhèn)痛等作用,所以茶湯里飄著的這些“泡泡”對(duì)人們健康并沒(méi)有傷害哦,所以大家在喝茶的時(shí)候看到這些“泡泡”,不必再擔(dān)心和糾結(jié)啦。